荔浦香芋乳酸发酵系列产品工艺研究 |
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引用本文: | 张贝贝,玄超,黄元姣.荔浦香芋乳酸发酵系列产品工艺研究[J].中国食物与营养,2009(1):38-40. |
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作者姓名: | 张贝贝 玄超 黄元姣 |
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作者单位: | 广西医科大学医学科学实验中心,南宁,530021 |
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摘 要: | 对乳酸菌发酵荔浦香芋汁工艺进行了初步探讨。实验以荔浦香芋、牛奶粉、蔗糖为主要原料,通过正交试验确定了合适的发酵条件。牛奶中加入40%荔浦香芋浆,添加蔗糖量为5%,保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌最佳添加比例为1:1,发酵时间为24h,发酵温度为42℃,得到荔浦香芋酸奶和香芋果冻口感良好、性质稳定,具有香芋的清香和乳酸发酵食品的独特风味。
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关 键 词: | 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 荔浦香芋 乳酸发酵 |
Study on Series of Fermented Lipu Taro Products With Lactic Acid |
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