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| 固定化生长细胞乳酸发酵研究(Ⅱ)——乳酸发酵抑制因素 | |
| 引用本文： | 固定化细胞有机酸发酵研究组.固定化生长细胞乳酸发酵研究(Ⅱ)——乳酸发酵抑制因素[J].浙江工业大学学报,1992(1). |
| 作者姓名： | 固定化细胞有机酸发酵研究组 |
| 作者单位： | 浙江工学院轻工业工程系 |
| 摘 要： | 本文对乳酸发酵过程中的某些抑制因素进行了较深入的研究.试验结果表明:底物浓度、培养基pH值,产物乳酸浓度及某些乳酸盐对乳酸发酵都有较大的影响,其中底物浓度大于10%,pH值小于4.0,培养基中乳酸浓度达6～7mg/ml,产酸将受到抑制.乳酸盐对乳酸发酵的影响:乳酸钙对乳酸发酵无抑制作用,但乳酸钠对产酸却有明显的抑制,而乳酸铵对乳酸发酵的影响则视菌种而异. |
| 关 键 词： | 乳酸 乳酸发酵 乳杆菌 抑制因素 |
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