| 戊聚糖酶对面粉品质的改良作用 |
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| 引用本文： | 冯新胜,王克林. 戊聚糖酶对面粉品质的改良作用[J]. 西部粮油科技, 2006, 31(3): 20-22,57 |
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| 作者姓名： | 冯新胜 王克林 |
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| 作者单位： | 商丘市福迪食品添加剂有限公司,河南 商丘 476000 |
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| 摘 要： | 通过对面粉流变学特性的测定和烘焙试验,发现添加5～25 PPM的戊聚糖酶可使面粉粉质曲线中的吸水率、形成时间、稳定时间和评价值都有不同程度地提高,弱化值下降;拉伸曲线中的延伸性略有增加,抗延伸性阻力及拉伸面积有所下降.在烘焙（蒸煮）试验中,戊聚糖酶可使面包和馒头的体积更大,结构更好,形状更挺,表面更加光洁.
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| 关 键 词： | 戊聚糖酶 流变学特性 粉质曲线 拉伸曲线 烘焙试验 |
| 文章编号： | 1007-6395（2006）03-0020-04 |
| 收稿时间： | 2005-09-22 |
| 修稿时间： | 2005-09-22 |
Viscozyme L Improving Function to Flour Quality |
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| FENG Xin-sheng,WANG Ke-lin. Viscozyme L Improving Function to Flour Quality[J]. China Western Cereals & Oils Technology, 2006, 31(3): 20-22,57 |
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| Authors: | FENG Xin-sheng WANG Ke-lin |
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