| 干腌火腿质量与安全控制研究进展 |
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| 引用本文： | 励建荣,徐欢.干腌火腿质量与安全控制研究进展[J].中国调味品,2008,33(9). |
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| 作者姓名： | 励建荣 徐欢 |
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| 作者单位： | 浙江工商大学,食品与生物工程学院,杭州,310035 |
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| 摘 要： | 干腌火腿是传统腌腊肉制品.文章通过对干腌火腿以及其它腌腊肉制品传统加工工艺较为系统的分析,介绍了影响干腌火腿质量的因素,干腌火腿加工过程中质量安全方面存在的如含盐量高、苦味和脂肪氧化等缺陷,并结合国内外相关技术提出了解决这些问题的可行措施.
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| 关 键 词： | 干腌火腿 质量 安全控制 研究 |
Prospect of study on quality and safety controls of dry-cured ham |
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| LI Jian-rong,XU Huan.Prospect of study on quality and safety controls of dry-cured ham[J].China Condiment,2008,33(9). |
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| Authors: | LI Jian-rong XU Huan |
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