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| 小包装分割冷却肉保鲜技术的研究 | |
| 引用本文： | 傅伟昌,马美湖,等.小包装分割冷却肉保鲜技术的研究[J].肉类工业,2002(3):26-29. |
| 作者姓名： | 傅伟昌 马美湖 |
| 作者单位： | [1]吉首大学食品科学研究所，吉首416000 [2]湖南农业大学食品科技学院，长沙410128 |
| 摘 要： | 试验采用乳链菌肽(Nisin）、溶菌酶、葡萄糖-食盐溶液（GNa液）、有机酸等为保鲜剂，对分割鲜猪肉进行保鲜处理，同时结合真空包装，研究在0～4℃下样品的保鲜效果，筛选适宜的保鲜剂，为小包装冷却分割肉的生产提供有效的保鲜方法。 |
| 关 键 词： | 小包装 分割冷却肉 保鲜技术 保鲜剂 |
| 修稿时间： | 2001年11月12 |
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