小包装分割冷却肉保鲜技术的研究 |
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作者姓名: | 傅伟昌 马美湖 等 |
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作者单位: | [1]吉首大学食品科学研究所,吉首416000 [2]湖南农业大学食品科技学院,长沙410128 |
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摘 要: | 试验采用乳链菌肽(Nisin)、溶菌酶、葡萄糖-食盐溶液(GNa液)、有机酸等为保鲜剂,对分割鲜猪肉进行保鲜处理,同时结合真空包装,研究在0~4℃下样品的保鲜效果,筛选适宜的保鲜剂,为小包装冷却分割肉的生产提供有效的保鲜方法。
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关 键 词: | 小包装 分割冷却肉 保鲜技术 保鲜剂 |
修稿时间: | 2001-11-12 |
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