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分类号
杂志ISSN号
大豆分离蛋白的改性研究(一)
作者姓名:
刘景顺
黄纪念
谭本刚
作者单位:
郑州粮食学院食品工程系,国内贸易部科技质量局
摘 要:
用抗坏血酸对大豆分离蛋白进行了改性研究。研究表明,抗坏血酸能显著地提高大豆分离蛋白的粘度。在质量分数为1%的抗坏血酸作用下,大豆分离蛋白的粘度能提高400多倍。抗坏血酸对大豆分离蛋白的起泡性和乳化性也有不同程度的提高。同时,还对一些环境因素如温度、pH值、离子强度等对反应的影响作了研究
关 键 词:
大豆分离蛋白;改性;抗坏血酸
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