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| 大豆分离蛋白的改性研究(一) | |
| 引用本文： | 刘景顺,黄纪念,谭本刚.大豆分离蛋白的改性研究(一)[J].河南工业大学学报(自然科学版),1997(4). |
| 作者姓名： | 刘景顺 黄纪念 谭本刚 |
| 作者单位： | 郑州粮食学院食品工程系，国内贸易部科技质量局 |
| 摘 要： | 用抗坏血酸对大豆分离蛋白进行了改性研究。研究表明，抗坏血酸能显著地提高大豆分离蛋白的粘度。在质量分数为１％的抗坏血酸作用下，大豆分离蛋白的粘度能提高４００多倍。抗坏血酸对大豆分离蛋白的起泡性和乳化性也有不同程度的提高。同时，还对一些环境因素如温度、ｐＨ值、离子强度等对反应的影响作了研究 |
| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 改性 抗坏血酸 |
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