北京全素斋的素菜工艺

<正>全素斋原是个连家铺,有独特的家传技术,创办人刘海泉是清朝皇宫御膳房专做素菜的师傅。辛亥革命以后封建王朝垮了台,它从皇宫里出来,为了生计便在自己家里制作素菜,提篮叫卖。后来在东安市场南花园摆摊经营素菜。开始素菜的品种不多,供应对象,主要是官僚贵族、寺庙庵观的宗教人士或少数民族。