| 酸乳中有机酸检测方法的研究进展 |
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| 引用本文： | 吕嘉枥,刘琳琳. 酸乳中有机酸检测方法的研究进展[J]. 食品研究与开发, 2008, 29(9) |
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| 作者姓名： | 吕嘉枥 刘琳琳 |
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| 作者单位： | 陕西科技大学生命科学与工程学院,陕西,西安,710021 |
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| 摘 要： | 有机酸是酸乳中的重要指标.对有机酸的研究,不仅可以了解发酵的代谢背景,调控有机酸的产生,同时也对评价酸乳的营养价值、口感风味和研究其生理功能有重要作用.简要介绍酸乳中有机酸分离与定量的毛细管电泳法、离子色谱法、气相色谱法以及高效液相色谱法的步骤及其优缺点.
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| 关 键 词： | 酸乳 有机酸检测 毛细管电泳 离子色谱 气相色谱 高效液相色谱 |
STUDIES ON THE DETERMINATION METHODS OF ORGANIC ACIDS IN YOGHURT |
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| LV Jia-li,LIU Lin-lin. STUDIES ON THE DETERMINATION METHODS OF ORGANIC ACIDS IN YOGHURT[J]. Food Research and Developent, 2008, 29(9) |
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| Authors: | LV Jia-li LIU Lin-lin |
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