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| 中老年配方乳粉功能油脂微胶囊特性研究 | |
| 作者姓名： | 黄熙莺 储小军 熊旺 尉鑫欣 王静静 何光华 肖功年 |
| 作者单位： | 1. 浙江科技学院乳制品研究院;2. 贝因美婴童食品股份有限公司 |
| 基金项目： | 浙江省自然科学基金公益技术研究项目（LGN19C200004）；;杭州市科技计划引导项目（20171226Y92）； |
| 摘 要： | 使用乳清蛋白和麦芽糊精作为复合壁材,通过喷雾干燥法制备功能性油脂微胶囊,来提高油脂稳定性和遮蔽其不良气味。采用粒度分布、包埋率、微观结构与形貌等对微胶囊进行表征。结果表明,微胶囊包埋率达到(95.15±0.31)%,呈表面光滑的完整球体状,内部油脂结构未发生改变,在100℃以下热稳定性良好。 |
| 关 键 词： | 多不饱和脂肪酸 微胶囊 喷雾干燥 包埋率 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |