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| 抗冻融复配增稠剂的研究及应用 | |
| 引用本文： | 张立峰,宋玉伟,宁海凤,李艳龙.抗冻融复配增稠剂的研究及应用[J].肉类工业,2020(6). |
| 作者姓名： | 张立峰 宋玉伟 宁海凤 李艳龙 |
| 作者单位： | 临沂艾德森生物科技有限公司 山东临沂 276000;临沂艾德森生物科技有限公司 山东临沂 276000;临沂艾德森生物科技有限公司 山东临沂 276000;临沂艾德森生物科技有限公司 山东临沂 276000 |
| 摘 要： | 实验进行了抗冻融复配增稠剂的研究,通过单因素试验筛选出提高产品料水粘度、降低解冻失水率、提升产品品质的增稠剂,通过正交试验确定了抗冻融复配增稠剂的最佳配比:iota卡拉胶30%、魔芋胶23%、黄原胶32%、氯化钙12%,此组合下烤肠速冻-解冻后的解冻出水率能够达到1.91%,具有较好的抗冻融性。 |
| 关 键 词： | 抗冻融 iota卡拉胶 魔芋胶 黄原胶 解冻失水率 |
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