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| 赤松茸山楂悬浮饮料的研制 | |
| 作者姓名： | 张昊刘源刘智琳朱传合 |
| 作者单位： | 1.山东农业大学食品科学和工程学院271018; |
| 基金项目： | 山东省2017年度农业重大应用技术创新项目；山东省重点研发计划(GG201703080015,2019GNC106023)；山东省“双一流”奖补资金资助(SYT2017XTTD04)。 |
| 摘 要： | 本文以感官得分和沉淀率为指标,通过单因素实验及正交试验研究赤松茸颗粒、山楂汁添加量、稳定剂、调味剂对赤松茸悬浮饮料品质影响。结果表明,赤松茸悬浮颗粒饮料配方为:悬浮颗粒含量20%、焦山楂汁14%、蔗糖7%、NaCl 0.1%、卡拉胶0.1%、黄原胶0.1%、CMC-Na 0.12%。此款饮料具有赤松茸的清香及淡淡的山楂香气、酸甜可口、口感丰富、风味独特,具有很大的发展前景。 |
| 关 键 词： | 赤松茸 悬浮饮料 山楂 |
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