闽西美食速冻笋干扣肉生产工艺研究

以龙岩笋干和猪五花肉为主要原料,采用正交实验和感官评定方法,对速冻笋干扣肉的生产工艺进行研究。扣肉与笋干分开包装,其中肉包150g,笋包350g;调味汁的配方是老抽20g、客家米酒10g、食盐7g、白砂糖4g、干辣椒4g、味精0.3g、羧甲基纤维素CMC1.5g、水50g、大料5g、香叶2g。结果表明,采用此工艺制作的速冻笋干扣肉味道最佳。