新型抗菌肠衣盐对肠衣保存的性能研究 |
| |
引用本文: | 迟韵,陈虎,陈留平,刘娟,祁志文.新型抗菌肠衣盐对肠衣保存的性能研究[J].肉类工业,2020(6). |
| |
作者姓名: | 迟韵 陈虎 陈留平 刘娟 祁志文 |
| |
作者单位: | 中盐金坛盐化有限责任公司 江苏常州 213200;中盐金坛盐化有限责任公司 江苏常州 213200;中盐金坛盐化有限责任公司 江苏常州 213200;中盐金坛盐化有限责任公司 江苏常州 213200;中盐金坛盐化有限责任公司 江苏常州 213200 |
| |
摘 要: | 制备了新型抗菌肠衣盐,按照肠衣盐用户企业操作规程对肠衣半成品进行处理,以盐渍保存后肠衣微生物学、物性及色泽检测结果作为衡量新型抗菌肠衣盐性能的评判标准。结果显示,新型抗菌肠衣盐能起到很好的抑菌效果,并且经其处理后肠衣的弹性,比经传统肠衣盐处理后肠衣的弹性平均能提高18.9%,肠衣韧性也有相应提高;经新型抗菌肠衣盐处理后的肠衣,比经传统肠衣盐处理后肠衣的L~*值有了明显的提升,而a~*值和b~*值均降低;食用安全报告显示新型抗菌肠衣盐,有着与氯化钠同样安全的级别,为肠衣的品质提升和长期保存提供了更好的保障。
|
关 键 词: | 肠衣 抗菌 物性 色泽 盐 |
本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录! |
|