经典酱鸭加工技术研究

酱鸭是我国传统酱卤制品的典型代表,深受消费者的喜爱。因地区、气候、习惯、喜爱不同,在全国各地区形成色、香、味、形各具特色的多种代表性产品。但其制作方法大多沿用传统工艺,以小作坊加工为主,面临卫生条件差、生产效率低、出品率低、质量不稳定等问题。研究吸取传统工艺精华基础上,结合现代化肉类加工技术,创新腌制配方,引进新技术、新工艺、新设备制作经典酱鸭,提高了生产效率,缩短50%的腌制时间,提高出品率,确保产品质量稳定。