首页 | 本学科首页   官方微博 | 高级检索  
     

椰果芝士玉米风味香肠的研究
引用本文:金维忠,高玉龙,卢绪志,曾晨,王伟.椰果芝士玉米风味香肠的研究[J].肉类工业,2020(8).
作者姓名:金维忠  高玉龙  卢绪志  曾晨  王伟
作者单位:临沂金锣文瑞食品有限公司 山东临沂 276036;临沂金锣文瑞食品有限公司 山东临沂 276036;临沂金锣文瑞食品有限公司 山东临沂 276036;临沂金锣文瑞食品有限公司 山东临沂 276036;临沂金锣文瑞食品有限公司 山东临沂 276036
摘    要:实验研究了一种以猪精肉、鸡胸肉、芝士颗粒、玉米颗粒、椰果颗粒为主要原料,具有椰果芝士玉米风味的熏煮香肠工艺。通过单因素试验,确定影响产品感官品质主要因素的最佳范围;在此基础上结合正交试验,对椰果芝士玉米风味香肠的制作工艺进行研究和优化。各因素对产品感官品质影响大小依次是杀菌温度、玉米颗粒添加量、椰果颗粒添加量、芝士颗粒添加量。最终确定椰果芝士玉米风味香肠配方中芝士添加量8%、玉米添加量10%、椰果颗粒添加量6%。在102℃,24min条件下杀菌,此时的产品感官评价最佳。

关 键 词:玉米  芝士  椰果  熏煮香肠
本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录!
设为首页 | 免责声明 | 关于勤云 | 加入收藏

Copyright©北京勤云科技发展有限公司  京ICP备09084417号