椰果芝士玉米风味香肠的研究 |
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引用本文: | 金维忠,高玉龙,卢绪志,曾晨,王伟.椰果芝士玉米风味香肠的研究[J].肉类工业,2020(8). |
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作者姓名: | 金维忠 高玉龙 卢绪志 曾晨 王伟 |
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作者单位: | 临沂金锣文瑞食品有限公司 山东临沂 276036;临沂金锣文瑞食品有限公司 山东临沂 276036;临沂金锣文瑞食品有限公司 山东临沂 276036;临沂金锣文瑞食品有限公司 山东临沂 276036;临沂金锣文瑞食品有限公司 山东临沂 276036 |
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摘 要: | 实验研究了一种以猪精肉、鸡胸肉、芝士颗粒、玉米颗粒、椰果颗粒为主要原料,具有椰果芝士玉米风味的熏煮香肠工艺。通过单因素试验,确定影响产品感官品质主要因素的最佳范围;在此基础上结合正交试验,对椰果芝士玉米风味香肠的制作工艺进行研究和优化。各因素对产品感官品质影响大小依次是杀菌温度、玉米颗粒添加量、椰果颗粒添加量、芝士颗粒添加量。最终确定椰果芝士玉米风味香肠配方中芝士添加量8%、玉米添加量10%、椰果颗粒添加量6%。在102℃,24min条件下杀菌,此时的产品感官评价最佳。
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关 键 词: | 玉米 芝士 椰果 熏煮香肠 |
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