| 米曲霉制曲条件的研究 |
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| 引用本文： | 谢善慈,杨瑞.米曲霉制曲条件的研究[J].酿酒科技,2009(3). |
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| 作者姓名： | 谢善慈 杨瑞 |
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| 作者单位： | 四川大学轻纺与食品学院,四川,成都,610065 |
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| 摘 要： | 对米曲霉的制曲条件进行优化,研究了装量、翻曲、接种量、培养温度、时间对酶活的影响.结果表明,米曲霉制曲的最佳条件为:装量为30g(干料)、接种量为4%、温度35℃、培养78 h,其间间隔24 h进行翻曲.在此培养条件下,米曲酶的糖化力可达到5205.23 u/g,液化力可达到250 u/g.
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| 关 键 词： | 米曲霉 糖化力 液化力 制曲 |
Optimization of Starter-making Conditions of Aspergillus Oryza |
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| XIE Shan-ci,YANG Rui.Optimization of Starter-making Conditions of Aspergillus Oryza[J].Liquor-making Science & Technology,2009(3). |
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| Authors: | XIE Shan-ci YANG Rui |
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