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| 质构分析仪在面制品品质评价中的应用 | |
| 作者姓名： | 吕军仓 席小艳 |
| 作者单位： | [1]河南工业大学粮油食品学院 [2]中央储备粮西安大明宫直属库 |
| 摘 要： | 由于传统面制品评价方法存在大量不足，本文综述了利用英国Stable Micro System生产的TAXT质构仪对面包、馒头、面条和饼干的品质进行评价的方法，并对面制品的内在品质进行了客观的评价。 |
| 关 键 词： | 质构分析仪 面制品 应用 |
| 文章编号： | 1009-1807（2006）03-0073-03 |
| 收稿时间： | 2005-09-27 |
| 修稿时间： | 2005-09-27 |
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