| 鳕鱼蛋白酶解工艺优化及其酶解液抗氧化研究 |
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| 引用本文： | 丁利君,钟森辉. 鳕鱼蛋白酶解工艺优化及其酶解液抗氧化研究[J]. 食品科学, 2008, 29(8) |
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| 作者姓名： | 丁利君 钟森辉 |
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| 作者单位： | 广东工业大学轻工化工学院,广东,广州,510006 |
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| 基金项目： | 广东省科技厅科研项目 |
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| 摘 要： | 目的：通过控制鳕鱼蛋白酶解以获得活性多肽，并研究其酶解液的抗氧化性。方法：用枯草杆菌蛋白酶对鳕鱼蛋白进行控制酶解，研究酶解温度、pH值、酶解时间、酶与底物浓度等对酶解效果的影响；采用三元二次旋转设计，优化酶解工艺；并通过分析酶解液对自由基的清除作用来判断其抗氧化性。结果：酶解的最佳条件为：脱脂鱼粉底物浓度肉水比为1：3，酶与底物比0．3％，pH8．0，温度65℃、酶解3h；该酶解液对羟基自由基、超氧自由基有很好的清除作用。结论：该研究结果对鳕鱼蛋白的开发利用提供了科学依据。
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| 关 键 词： | 鳕鱼 酶解物 自由基 多肽 |
Optimization of Enzymolysis Technology of Codfish Protein and Antioxidant Abilities of Its Hyrolysate |
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| DING Li-jun,ZHONG Sen-hui. Optimization of Enzymolysis Technology of Codfish Protein and Antioxidant Abilities of Its Hyrolysate[J]. Food Science, 2008, 29(8) |
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| Authors: | DING Li-jun ZHONG Sen-hui |
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