| 多糖对大豆蛋白在水相介质中乳化特性的影响研究 |
| |
| 引用本文： | 赵谋明,林伟锋,胡坤,杨晓泉,彭志英.多糖对大豆蛋白在水相介质中乳化特性的影响研究[J].食品工业科技,2002,23(6):31-34. |
| |
| 作者姓名： | 赵谋明 林伟锋 胡坤 杨晓泉 彭志英 |
| |
| 作者单位： | 华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510640 |
| |
| 摘 要： | 主要研究多糖对大豆蛋白在水相介质中的乳化特性的影响,研究结果表明,黄原胶与CMC能显著提高大豆分离蛋白的乳化活性和乳化稳定性,果胶与海藻酸钠次之,阿拉伯胶与卡拉胶对乳化特性没有改善;大豆分离蛋白与黄原胶在广泛的pH范围内表现出良好的乳化活性和乳化稳定性,氯化钠浓度在0～1.0mol/L的范围内,也表现出良好的乳化特性;在豆奶模拟体系中,在总胶用量为0.05%,黄原胶与CMC的配比为3∶2时,能使豆奶中的蛋白质稳定下来。
|
| 关 键 词： | 多糖 大豆蛋白 乳化特性 |
| 文章编号： | 1002-0306(2002)06-0031-04 |
| 修稿时间： | 2001年12月10 |
Effect of polysaccharides on emulsifying properties of soy protein in water |
| |
| Zhao Mouming et.al.Effect of polysaccharides on emulsifying properties of soy protein in water[J].Science and Technology of Food Industry,2002,23(6):31-34. |
| |
| Authors: | Zhao Mouming etal |
| |
| Affiliation: | Zhao Mouming et.al |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | polysaccharides soybean protein emulsifying characters |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
