| 茄子皮色素的最佳提取工艺和稳定性研究 |
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| 引用本文： | 董丽花,闫超. 茄子皮色素的最佳提取工艺和稳定性研究[J]. 中国调味品, 2008, 33(12) |
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| 作者姓名： | 董丽花 闫超 |
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| 作者单位： | 泰山医学院化学与化学工程学院,山东,泰安,271000 |
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| 摘 要： | 以食用紫茄子皮为原料,采用浸提法提取、分光光度法研究茄子皮色素的最佳提取工艺,实验结果表明提取紫茄子皮色素的最佳工艺条件是:以蒸馏水为浸提剂,液固比为50:1(mL,g)、浸提3 h、漫提温度为40℃、浸提酸度为pH 4.对所提取色素进行稳定性研究表明:温度、光照、食品添加剂对其影响较小,而部分金属离子如Ca2 ,Ba2 ,Al3 对其影响较大.
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| 关 键 词： | 茄子皮 色素 提取 最佳工艺 稳定性 |
Study on the best extraction condition and its stability of pigment from eggplant peel |
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| DONG Li-hua,YAN Chao. Study on the best extraction condition and its stability of pigment from eggplant peel[J]. China Condiment, 2008, 33(12) |
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| Authors: | DONG Li-hua YAN Chao |
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