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| 怎样做好酱爆菜 | |
| 引用本文： | 晓斌.怎样做好酱爆菜[J].中国食品,1984(6). |
| 作者姓名： | 晓斌 |
| 摘 要： | 陕西、河北的读者来信问及酱爆类菜的做法,怎样使菜达到香美的滋味,而避免生酱、或糊酱味.这里请北京饭店的厨师介绍做好“酱爆” 菜的有关知识.所谓“酱爆”,就是用炒熟的甜面酱、黄酱或酱豆腐爆炒主料及配料的一种、旺火速成的烹调方 |
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