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| 颜色好看的蔬菜一定营养好吗? | |
| 引用本文： | 彭惠仙.颜色好看的蔬菜一定营养好吗?[J].食品科技,1997(3). |
| 作者姓名： | 彭惠仙 |
| 作者单位： | 云南省大理州卫生防疫站 |
| 摘 要： | 颜色好看的蔬菜一定营养好吗？彭惠仙蔬菜的颜色来自不同的色素，但颜色好看营养成分未必高。成熟的番茄由于番茄红素含量增多而呈现红色。鲜红的番茄，吃口较好，但维生素Ｃ的含量，却是转色期（由青变红）的果实最高。辣椒的红色来源于胡萝卜素，在红熟以前，叶绿素含量... |
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