Differenzierung von Theobroma cacao und Theobroma grandiflorum mittels PCR

Zusammenfassung:  Die Gattung Theobroma umfasst etwa 20 Arten, von denen insbesondere die Art Theobroma cacao L. mit den beiden Hauptsorten (Variet?ten) „Criollo“ und „Forastero“ wirtschaftliche Bedeutung hat. Bislang erfolgte die Unterscheidung der Kakaosorten und -arten nur morphologisch und, dadurch bedingt, nur in einem sehr frühen Verarbeitungsstadium, d. h. eine Reinheitskontrolle ist zu einem sp?teren Zeitpunkt nicht mehr m?glich. Andererseits erfolgt die Herstellung von Kakaomasse heute zunehmend im Erzeugerland, Schokolade oder Kakaohalberzeugnisse werden vom verarbeitenden Unternehmen zugekauft. Eine genaue und reproduzierbare Spezifikationskontrolle ist aus den skizzierten Gründen bislang nicht m?glich. Im Gegensatz zur alten Kakaoverordnung liefert die neue Kakaoverordnung vom 15. Dezember 2003 keine Definition des Kakaos mehr. Die Kakao- und Schokoladenindustrie geht aber nach wie vor davon aus, dass nur die Kakaoart T. cacao bei der Herstellung von Schokolade zur Anwendung kommt (allgemeine Verkehrsauffassung in Anlehnung an die alte Kakaoverordnung). Die Kakaoart T. grandiflorum (Cupuassu) gewinnt auf dem südamerikanischen Markt immer mehr an Bedeutung. Beispielsweise werden die Bohnen vermehrt zu Schokolade-artigen Produkten (Cupu-lade) verarbeitet. Im Rahmen dieser Arbeit wurden eine PCR- und eine PCR-RFLP Methode entwickelt, die eine Detektion beider Theobroma-Arten in Kakao und Schokoladenprodukten erlauben.

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The genus Theobroma comprises about 20 species. The highest economic attention is paid to the cultivars (varieties) “Criollo” and “Forastero” of the species Theobroma cacao L., which are used for chocolate production. Up to now, the differentiation of cocoa species and cultivars is performed morphologically. Hince, a purity control in late processing steps of chocolate production is not possible. However, most of the cocoa mass production takes place in the countries of cocoa origin and is then bought as semi-finished products by the chocolate industry. Species identification is not possible at this stage due to the manufacturing process. In the former “Kakaoverordnung” a definition of the cocoa species (T. cacao) used for chocolate production was given. The current “Kakaoverordnung” (passed in December 2003) lacks such a definition. Nevertheless, it is general acceptance in the chocolate industry to exclusively use the species T. cacao for chocolate production. On the other hand, the species T. grandiflorum (Cupuassu) is getting more and more important on the South American market where beans are used for the creation of chocolate-like products e.g. Cupu-late. This work describes the development of a PCR and a PCR-RFLP method for the detection of cocoa species in chocolate products.

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Eingegangen: 20. Juli 2007; angenommen: 8. August 2007