基于酶催化合成单甘油酯工艺优化及抑菌活性研究

以月桂酸和甘油为原料，叔丁醇为介质，采用脂肪酶催化合成了月桂酸单甘油酯（GML），采用单因素试验验证了GML的较佳合成工艺，并研究了GML对大肠杆菌的抑制效果，结果表明，叔丁醇与甘油的质量比为1.5∶1，脂肪酶用量为12%，反应温度70℃，甘油和月桂酸的摩尔比为3∶1，反应时间为1.5 h为较优条件。抑菌测试表明GML对大肠杆菌有着显著的抑制作用，抑菌效果随GML质量浓度增大而增强，GML质量浓度达到16 mg/mL时抑菌圈直径不再增大，在pH=5.7的弱酸环境下的抑菌效果和抑菌率的半衰期均强于pH=7.2的中性条件，72 h时pH=5.7的环境下GML对大肠杆菌的抑菌率依旧能够保持在3.9%。