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| 浅谈改善酿造酱油风味的途径 | |
| 引用本文： | 林祖申.浅谈改善酿造酱油风味的途径[J].上海调味品,1983(3). |
| 作者姓名： | 林祖申 |
| 作者单位： | 上海市酿造科学研究所 |
| 摘 要： | 酿造酱油在我国具有悠久的历史,我国劳动人民在长期生产实践中积累了丰富的经验。建国以来随着人民生活水平不断提高,酱油需要量逐日增加,产量成倍增长。为了满足人民的需要,各厂只能利用现有设备采取速酿法(无盐发酵及低盐固态发酵法),缩短发酵周期来增加产量。但是速酿法仅以高温分解为 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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