| 小麦胚芽悬浮饮料稳定剂的选择及工艺优化 |
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| 引用本文： | 吴艳,王学东,桂志远.小麦胚芽悬浮饮料稳定剂的选择及工艺优化[J].武汉工业学院学报,2008,27(4). |
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| 作者姓名： | 吴艳 王学东 桂志远 |
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| 作者单位： | 武汉工业学院,食品科学与工程学院,湖北,武汉,430023 |
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| 摘 要： | 以小麦胚芽为原料,通过单因素试验选择合适的稳定剂,正交试验进行工艺优化生产麦胚悬浮饮料.以粘度为指标,研究了溶液浓度、温度、pH值和非电解质等对复合稳定剂特性的影响;以悬浮性及口感为指标,优化了麦胚悬浮饮料的调配方案.结果表明:麦胚添加量为1%时,几种稳定剂相比较,由黄原胶-瓜尔豆胶复合稳定剂对麦胚悬浮饮料的悬浮性能最好,黄原胶:瓜尔豆胶(1:4)总用量0.15%,抗坏血酸0.015%,蔗糖2.0%.
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| 关 键 词： | 稳定剂 悬浮性 黄原胶 瓜尔豆胶 麦胚 |
Research on Choosing of Wheat Germ Suspending Beverage Stabilizer and Technology Optimization |
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| WU Yan,WANG Xue-dong,GUI Zhi-yuan.Research on Choosing of Wheat Germ Suspending Beverage Stabilizer and Technology Optimization[J].Journal of Wuhan Polytechnic University,2008,27(4). |
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| Authors: | WU Yan WANG Xue-dong GUI Zhi-yuan |
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