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| 钙处理对果蔬衰老的作用 | |
| 引用本文： | 张兰.钙处理对果蔬衰老的作用[J].广西轻工业,2006,22(6):19-19,38. |
| 作者姓名： | 张兰 |
| 作者单位： | 江苏食品职业技术学院食品系,江苏,淮安,223003 |
| 摘 要： | 钙作为一种大量的营养元素,不仅影响果实品质,而且在延缓果蔬的衰老方面有较好的效果。近年来研究表明,钙能抑制水果的呼吸速率,延缓叶绿素和蛋白质的降解速率,降低乙烯和一些酶类等的衰老指标,对果蔬的衰老有显著性影响。实验证明采前喷钙或采后浸钙可以延缓果蔬的衰老。 |
| 关 键 词： | 果蔬 衰老 喷钙 浸钙 |
| 文章编号： | 1003-2673（2006）06-0017-01 |
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