|
|||||
|
|
| 京味豆制品制法种种 | |
| 引用本文： | 陈德明.京味豆制品制法种种[J].中国食品,1984(4). |
| 作者姓名： | 陈德明 |
| 摘 要： | 北京豆制品的品种之多,风味之佳是闻名全国的.豆制品(不包括豆腐)按生产工艺可分为六大类:(一)半脱水制品,(二)油炸制品,(三)熏制品,(四)卤制品,(五)炸卤制品,(六)炸炒制品.豆制品生产从大豆浸泡、磨制、过滤到煮浆同制豆腐是一样的,只是豆浆的浓稀及点浆温度因品种不同有所差别.生产豆制品,要先制豆腐干坯型或片坯型.一、豆腐干坯型制作 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |