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| 文摘 | |
| 摘 要： | 味噌的细菌及其动态伊藤公雄日本酿造协会杂志Vol841989.10.680—686(日文)味噌的生产普遍在开放条件了进行,很容易污染微生物。味噌的卫生细菌主要有大肠菌群、芽孢杆菌、芽孢梭菌等。卫生细菌的增殖与温度、pH、水分活性、食盐浓度、酒精含量等有关。试验结果,低盐味噌在熟 |
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