| 固定化脂肪酶催化酱油糟油脂合成甘油二酯的研究 |
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| 引用本文： | 刘放,苗建银,黄早成,郑仲沐,戴伟杰,周匆,曹庸. 固定化脂肪酶催化酱油糟油脂合成甘油二酯的研究[J]. 现代食品科技, 2017, 33(11): 110-118 |
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| 作者姓名： | 刘放 苗建银 黄早成 郑仲沐 戴伟杰 周匆 曹庸 |
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| 作者单位： | （1.华南农业大学食品学院，广东广州 510642）（2.广东省天然活性物工程技术研究中心，广东广州 510642）（3.广东惠尔泰生物科技有限公司，广东广州 510642）,（1.华南农业大学食品学院，广东广州 510642）（2.广东省天然活性物工程技术研究中心，广东广州 510642）,（1.华南农业大学食品学院，广东广州 510642）（3.广东惠尔泰生物科技有限公司，广东广州 510642）,（3.广东惠尔泰生物科技有限公司，广东广州 510642）,（1.华南农业大学食品学院，广东广州 510642）（3.广东惠尔泰生物科技有限公司，广东广州 510642）,（1.华南农业大学食品学院，广东广州 510642）（3.广东惠尔泰生物科技有限公司，广东广州 510642）,（1.华南农业大学食品学院，广东广州 510642）（2.广东省天然活性物工程技术研究中心，广东广州 510642） |
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| 基金项目： | 广东省省科技计划项目（2015B020230008）；广东省现代农业产业技术体系创新团队项目（2016LM2151） |
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| 摘 要： | 本文以酱油糟为研究对象,利用实验室自主研发的低温连续相变萃取技术提取其中的油脂,并对提取出来的油脂主要理化指标进行分析,选用自制的具有Sn-1,3位专一性固定化脂肪酶HM IM对其油脂中丰富的游离脂肪酸(含量为61.50%)酯化合成甘油二酯。通过酶的添加量、甘油添加量、反应温度、搅拌速度、金属离子和不同辅助脱酸处理这几个因素进行优化,得到最佳的酯化合成甘油二酯条件为:自制固定化脂肪酶00S添加量1%、甘油添加量为理论所需量的1.2倍、反应温度65℃、真空度0.098 MPa+氮吹,2 mmol K+处理固定化酶、搅拌速度120 r/min下反应10 h,酱油糟油脂的游离脂肪酸酯化率达96.36%,甘油二酯含量达48.65%(43.65%的1,3-DG、5.00%的1,2-DG)、2.24%FFA、9.31%的MG,39.80%的TG,而且酯化反应不会改变油脂的脂肪酸组成。酶法酯化处理既降低了酱油糟油脂的酸值、又富含功能性甘油二酯,对其开发再利用提供新的途径。
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| 关 键 词： | 固定化脂肪酶；酱油糟油脂；甘油二酯；酯化 |
| 收稿时间： | 2017-04-27 |
Synthesis of Diacylglycerol in Soy Sauce Residue Oil Catalyzed by Immobilized Lipase |
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| LIU Fang,MIAO Jian-yin,HUANG Zao-cheng,ZHENG Zhong-mu,DAI Wei-jie,ZHOU Cong and CAO Yong. Synthesis of Diacylglycerol in Soy Sauce Residue Oil Catalyzed by Immobilized Lipase[J]. Modern Food Science & Technology, 2017, 33(11): 110-118 |
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| Authors: | LIU Fang MIAO Jian-yin HUANG Zao-cheng ZHENG Zhong-mu DAI Wei-jie ZHOU Cong CAO Yong |
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| Affiliation: | (1.College of Food Sciences, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China)(2.Guangdong Engineering Research Center of Natural Active Substance, Guangzhou 510642, China)(3.Guangdong Huiltai Biological Technology Co., Ltd, Guangzhou 510642, China),(1.College of Food Sciences, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China)(2.Guangdong Engineering Research Center of Natural Active Substance, Guangzhou 510642, China),(1.College of Food Sciences, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China)(3.Guangdong Huiltai Biological Technology Co., Ltd, Guangzhou 510642, China),(3.Guangdong Huiltai Biological Technology Co., Ltd, Guangzhou 510642, China),(1.College of Food Sciences, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China)(3.Guangdong Huiltai Biological Technology Co., Ltd, Guangzhou 510642, China),(1.College of Food Sciences, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China)(3.Guangdong Huiltai Biological Technology Co., Ltd, Guangzhou 510642, China) and (1.College of Food Sciences, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China)(2.Guangdong Engineering Research Center of Natural Active Substance, Guangzhou 510642, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | immobilized lipase soy sauce residue oil diacylglycerol esterification |
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