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| 一种低热代可可脂的相容性研究 | |
| 作者单位： | ;1.江南大学食品学院 |
| 摘 要： | 采用等温曲线和ΔSFC曲线分析法,研究了自制短长碳链低热代可可脂(LCSL)与市售可可脂(CB)、非月桂酸类代可可脂(CBR)、月桂酸类代可可脂(CBS)、类可可脂(CBE)产品的相容性,结果表明:LCSL与市售产品在低温下的相容性较好,其中与CBS的相容性最好,温度低于20℃时LCSL与CBS可任何比例相容;LCSL适合完全取代CB用于生产糖果或巧克力制品,且在配方中需控制CB含量低于5%。 |
| 关 键 词： | 低热代可可脂 可可脂 可可脂代用品 相容性 |
Compatibility study of a low-calorie cocoa butter alternative |
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