响应面法优化米糠微波灭酶工艺探讨 |
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作者单位: | ;1.安徽农业大学茶与食品科技学院 |
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摘 要: | 该试验在考察微波功率、米糠初始水分含量、微波时间、料层厚度对米糠中过氧化物酶活及谷维素含量影响的基础上,选取影响残留过氧化物酶活显著的因素做响应面分析,对微波灭酶工艺条件进行优化,结果表明,三个因素影响大小顺序依次为初始水分含量>微波功率>微波时间;各因素间均有显著的交互作用,最佳工艺为微波功率619.45 W、初始水分含量29.4%、微波时间109.4 s。在此条件下,残留过氧化物酶活理论值为0.655%,实际值0.662%,相对偏差1.80%。
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关 键 词: | 米糠 微波 过氧化物酶 |
Optimization response surface methodology with microwave inactivation of enzyme in rice bran |
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