| 香菇子实体抽提物最佳工艺条件研究 |
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| 引用本文： | 何培新,刘林飞,耿卢婧. 香菇子实体抽提物最佳工艺条件研究[J]. 中国调味品, 2010, 35(8) |
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| 作者姓名： | 何培新 刘林飞 耿卢婧 |
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| 作者单位： | 郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州,450002 |
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| 基金项目： | 中国科学院知识创新工程重要方向项目，郑州轻工业学院博士科研基金 |
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| 摘 要： | 以香菇残菇、菇脚、次菇为原料,在单因素试验的基础上,采用正交试验,研究了外加蛋白酶和纤维素酶辅助抽提风味物质的最佳工艺条件.结果表明,最佳工艺条件为:料液比1:8、提取pH 6.0、酸性蛋白酶与纤维素酶酶活比400/200 U/mL、水解温度60 ℃、水解时间90 min.采用最佳工艺抽提香菇子实体,抽提物中总氮含量3.542%,氨基氮含量0.912%,蛋白质水解率25.75%,固形物提取率38.00%.抽提物可用于调配生产高质量的菇精类产品,应用潜力较大.
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| 关 键 词： | 子实体 香菇 抽提物 正交设计 |
The best technology of preparation of flavor extracts from fruiting body of Lentinula edodes |
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| HE Pei-xin,LIU Lin-fei,GENG Lu-jing. The best technology of preparation of flavor extracts from fruiting body of Lentinula edodes[J]. China Condiment, 2010, 35(8) |
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| Authors: | HE Pei-xin LIU Lin-fei GENG Lu-jing |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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