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| 皮蛋加工对蛋品中Zn·Cu·Fe含量的影响 | |
| 引用本文： | 史泽民.皮蛋加工对蛋品中Zn·Cu·Fe含量的影响[J].中国食品卫生杂志,1990(2). |
| 作者姓名： | 史泽民 |
| 作者单位： | 南京市高淳县卫生防疫站 |
| 摘 要： | 微量元素与人体健康的关系己众所周知,食品加工方法对食品中微量元素的影响正越来越引起人们的重视。皮蛋加工对蛋品中 Zn、Cu、Fe 含量的影响情况,国内尚未见公开报道。为了解蛋品中 Zn、Cu、Fe 的含量因鸭品种、生长地区、饲料等不同而可能存在的差异,用六组配对样品,每组20只蛋,均系同一只鸭在近四周内产的蛋,将每组20只蛋随机分为加工组和对照组做好标 |
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