新菜三例 |
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作者姓名: | 罗祖芳 |
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摘 要: | 金鱼戏葡萄原料:鸭掌12只净鱼肉150克净鸡脯肉250克猪肥膘100克山楂汁200克什锦果脯50克豌豆米12粒省油100克高扬15O克葱姜计150克鸡蛋清3个味精、白醋、精盐、胡椒粉、芝麻油、鸡油、豌豆关、水淀粉、白糖等各运量制法:1、将鸭掌洗净,火锅水水后捞出,放清水中漂洗干净,用净纱布扳手水份待用。2、将净鱼肉、鸡脯肉、肥膘,分别用刀背捶成茸,除去筋膜,鱼茸、肥源茸放入场防内,加冷场解散,再磕火鸡蛋清搅打上劲,加人精盐、味精、胡椒粉、水淀粉搅打成掺后抹在鸭掌上使之成金鱼形;豌豆米一剖两半粘上作金鱼的眼睛,随后上笼蒸约15…
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