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| 超临界CO_2萃取纯化辣椒色素的研究 | |
| 引用本文： | 孙君社.超临界CO_2萃取纯化辣椒色素的研究[J].食品工业,1996(3). |
| 作者姓名： | 孙君社 |
| 作者单位： | 华南理工大学!510641 |
| 摘 要： | 1．引言辣椒色素（又称辣椒红素或辣椒玉红素）来自于辣椒，无辣味，深红色油状液体，耐热性好（180）℃，pH2～12范围内色调稳定，主要由辣椒红素（C40H57O3）和辣椒玉红素（C40H57O4）组成．属叶黄素类共轭多烯烃的含氧衍生物，溶于甲醇、乙醇、石油醚和正己烷等。工业上多用乙醇或正乙烷等从辣椒粉中萃取得到辣椒油树脂，再经分离出辣味辣椒素后得到无辣味深红色的油状液体－辣椒色素。天然辣椒色素可用于食品。药物及化妆品的着色和调色。但由于辣椒色素的油状特性使得通常溶剂提取的产品中残留溶剂（如正己烷等）的去除很难达到FAO… |
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