| 花生蛋白粉对面筋和面条品质影响的研究 |
| |
| 引用本文： | 邢本鑫,熊柳,孙庆杰.花生蛋白粉对面筋和面条品质影响的研究[J].粮油食品科技,2009,17(3). |
| |
| 作者姓名： | 邢本鑫 熊柳 孙庆杰 |
| |
| 作者单位： | 青岛农业大学食品科学与工程学院,山东,青岛,266109 |
| |
| 摘 要： | 研究了花生蛋白粉对面条感官品质、蒸煮品质和质构品质的影响,并探讨了面条品质与面筋特性的关系.结果表明:花生蛋白粉的添加量为5%时,面条的表观状况和弯曲断条率最佳;当添加量为10%时,面条的蒸煮损失率最低.花生蛋白粉能降低面筋的筋力,但有利于增加面团的面筋含量和面筋持水率.
|
| 关 键 词： | 花生蛋白粉 面条 品质 面筋 |
Study on the effect of peanut protein flour on the quality of noodles |
| |
| XING Ben-xin,XIONG Liu,SUN Qing-jie.Study on the effect of peanut protein flour on the quality of noodles[J].Science and Technology of Cereals,Oils and Foods,2009,17(3). |
| |
| Authors: | XING Ben-xin XIONG Liu SUN Qing-jie |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
