| 微波加热对米糠稳定性影响的实验研究 |
| |
| 引用本文： | 杨进,顾华孝,黄祖申,严梅荣,梁培庆.微波加热对米糠稳定性影响的实验研究[J].食品科学,2003,24(5):37-40. |
| |
| 作者姓名： | 杨进 顾华孝 黄祖申 严梅荣 梁培庆 |
| |
| 作者单位： | 南京经济学院食品科学与工程系,南京,210003 |
| |
| 基金项目： | 江苏省科委科技攻关项目(BE2001403)部分内容 |
| |
| 摘 要： | 本文对微波加热稳定米糠的工艺参数，微波处理时间、料层厚度、米糠原始水分、储藏时间对米糠稳定性的影响进行了试验。结果表明，微波处理时间150—200s、料层厚度30—70mm、初始水分为15．8％—21％的米糠，经微波处理后强化贮藏，6周内游离脂肪酸(FFA)的增长率在12％以下。
|
| 关 键 词： | 微波加热 米糠 稳定性 游离脂肪酸 贮藏 酸值 综合利用 |
| 文章编号： | 1002-6630(2003)05-0037-04 |
Study on Microwave Treatment on Stability of Rice Bran during Storage |
| |
| Yang Jin.Study on Microwave Treatment on Stability of Rice Bran during Storage[J].Food Science,2003,24(5):37-40. |
| |
| Authors: | Yang Jin |
| |
| Abstract: | This paper examined the effects of microwave heat time, depth of sample and initial moisture content of the sampleon the stability of rice bran during 6 weeks of storage. Rice bran, stabilized by microwave heating at treatment time 150~200s,sample thickness 30~70mm, initial moisture content 15.8%~21%, was found stable. This rice bran's increasing rate of FFA wasless than 12% up to six weeks even under unfavorable storage conditions. |
| |
| Keywords: | rice bran microwave heating stabilization free fatty acid |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品科学》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品科学》下载全文 |
