| 负压辅助钙营养强化对发芽糙米富钙效果的影响 |
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| 引用本文： | 李菁. 负压辅助钙营养强化对发芽糙米富钙效果的影响[J]. 食品研究与开发, 2023, 44(5): 68-72 |
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| 作者姓名： | 李菁 |
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| 作者单位： | 黑龙江省农业机械工程科学研究院，黑龙江 哈尔滨 150081 |
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| 基金项目： | 黑龙江省农业科学院2021年度院级科研项目（2021YYYF044） |
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| 摘 要： | 在糙米催芽过程中进行钙营养强化，并在催芽中期采取负压辅助处理富钙，研究不同浓度CaCl2溶液（100、150、200 mg/L）浸泡催芽和不同强度负压（-0.06、-0.08、-0.10 MPa）处理对发芽糙米中钙含量的影响，以及负压辅助钙营养强化对糙米在发芽过程中产生γ-氨基丁酸（gamma-aminobutyric acid，GABA）的影响。结果表明，营养强化处理最佳条件为CaCl2浸泡液浓度150 mg/L、负压处理强度-0.08 MPa、负压处理时间4 h。在此条件下得到发芽糙米中钙含量最高可达523 mg/kg，GABA含量可达89.65 mg/100 g。
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| 关 键 词： | 负压；钙；营养强化；发芽糙米；富钙效果 |
| 收稿时间： | 2022-03-01 |
Effects of Negative Pressure-Assisted Treatment on Calcium Enrichment in Germinated Brown Rice |
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| LI Jing. Effects of Negative Pressure-Assisted Treatment on Calcium Enrichment in Germinated Brown Rice[J]. Food Research and Developent, 2023, 44(5): 68-72 |
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| Authors: | LI Jing |
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| Keywords: | |
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