糕点中霉菌总数快速测定方法的研究与应用

糕点中霉菌的计数,一直是食品卫生检测中棘手的问题,国标中推荐的平皿培养法需7天,而且培养过程中由于扩展性霉菌的存在和霉菌孢子的飞散而导致计数困难;本文在国标的基础上,选用孟加拉红嗜霉菌性琼脂等三种培养基,可在2—4天内对糕点中的霉菌进行计数。