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| 我国速冻食品的现状及发展对策 | |
| 引用本文： | 童军茂,施维新.我国速冻食品的现状及发展对策[J].冷饮与速冻食品工业,2001,7(1):33-34,39. |
| 作者姓名： | 童军茂 施维新 |
| 作者单位： | 1. 石河子大学工学院食品科学系, 2. 新疆生产建设兵团绿色食品办公室, |
| 摘 要： | 速冻食品又称急冻食品，是一种以低温快速冻结方式生产的食品，速冻食品是食品加工工艺发展的产物，速冻不同于一般的冻结和冷藏方法，其主要特征是：速冻食品一定要经过水洗，漂烫，烹调加工或其它前处理工序，然后在低温下（－33度）快速冻结，其品温在30min内迅速通过－1－－11度的温度范围（又称最大冰晶生成带），食品冻结后的结晶粒子小于100um，食品的中心温度在－18度以下，然后在此温度下贮藏和运输。 |
| 关 键 词： | 中国 速冻食品 现状 发展策略 食品工业 |
| 文章编号： | 1007-0818(2001)01-0033-03 |
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