我国速冻食品的现状及发展对策 |
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作者姓名: | 童军茂 施维新 |
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作者单位: | 1. 石河子大学工学院食品科学系, 2. 新疆生产建设兵团绿色食品办公室, |
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摘 要: | 速冻食品又称急冻食品,是一种以低温快速冻结方式生产的食品,速冻食品是食品加工工艺发展的产物,速冻不同于一般的冻结和冷藏方法,其主要特征是:速冻食品一定要经过水洗,漂烫,烹调加工或其它前处理工序,然后在低温下(-33度)快速冻结,其品温在30min内迅速通过-1--11度的温度范围(又称最大冰晶生成带),食品冻结后的结晶粒子小于100um,食品的中心温度在-18度以下,然后在此温度下贮藏和运输。
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关 键 词: | 中国 速冻食品 现状 发展策略 食品工业 |
文章编号: | 1007-0818(2001)01-0033-03 |
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