浅谈烹调中的酒香味 |
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作者姓名: | 雷东 |
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摘 要: | 酒香味,简单讲就是以各种酒为主要调味料,烹制成菜后飘散出酒的香味。酒作为一种特殊调味料,无论在中式烹调中,还是西餐调味中都有广泛运用,如中餐里面有米酒蒸鸡、贵妃鸡翅、黄酒煨鸡、花雕鸡、玫瑰露酒煽乳鸽、汾酒鱼头汤、酒醉桃仁、酒醉冬笋等突出酒香味的菜肴,西餐中则有啤酒焖鱼、法式红酒焖羊肉等酒香味菜肴。由于酒在烹调中运用非常广泛,所以我这里将酒香味作为一种特殊的味型加以说明。
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关 键 词: | 香味 烹调 调味料 西餐 菜肴 汾酒 鸡翅 酒醉 桃仁 红酒 |
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