| 微波热风复合干燥制备速食小米方便粥的复水性研究 |
| |
| 引用本文： | 王立东,张桂芳,包国凤,张丽萍.微波热风复合干燥制备速食小米方便粥的复水性研究[J].粮食与饲料工业,2013,12(6). |
| |
| 作者姓名： | 王立东 张桂芳 包国凤 张丽萍 |
| |
| 作者单位： | 黑龙江八一农垦大学∥省农产品加工工程技术研究中心,黑龙江大庆,163319 |
| |
| 基金项目： | 国家星火计划项目，大庆市指导性科技计划 |
| |
| 摘 要： | 对速食小米方便粥的生产工艺过程进行研究,确定其复水性较佳的加工工艺参数.在单因素实验的基础上,采用正交试验优化.结果表明,小米方便粥产品的复水性主要受小米的浸泡工艺、蒸煮工艺以及干燥工艺的影响.小米在50℃、浸泡40 min,在100℃、蒸煮20 min,在微波功率为13.4 kW的条件下,微波8 min,再以90℃热风干燥30 min,产品复水率为2.88,复水时间为7 min.此工艺获得的速食小米方便粥产品具有较佳的复水性,微波热风复合干燥能够实现制备速食方便粥类食品.
|
| 关 键 词： | 微波热风干燥 速食 小米方便粥 复水性 感官品质 |
Study on rehydration of instant millet gruel by micrmicrowave and hot air combined drying |
| |
| Wang Lidong
,
Zhang Guifang
,
Bao Guofeng
,
Zhang Liping.Study on rehydration of instant millet gruel by micrmicrowave and hot air combined drying[J].Cereal & Feed Industry,2013,12(6). |
| |
| Authors: | Wang Lidong Zhang Guifang Bao Guofeng Zhang Liping |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | microwave and hot air drying instant food instant millet gruel rehydration sensory quality |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《粮食与饲料工业》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《粮食与饲料工业》下载全文 |
|
