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| 辣椒碱辣感阈值影响因素的分析 | |
| 引用本文： | 游见明,曹新志.辣椒碱辣感阈值影响因素的分析[J].食品研究与开发,2010,31(11). |
| 作者姓名： | 游见明 曹新志 |
| 基金项目： | 四川省川菜发展研究中心科研项目 |
| 摘 要： | 通过将辣椒碱置于不同的环境条件下,对辣椒碱的辣感阈值进行测定,以研究环境因素对辣椒碱的感官性质的影响.结果表明:呈味物质柠檬酸、蔗糖、硫酸喹啉、氯化钠在浓度增大时,辣椒碱的辣感阈值均有所增大. |
| 关 键 词： | 辣椒碱 感官性质 阈值 |
Effect of Four Basic Taste to Threshold of Capsaicin Indicated |
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| YOU Jian-ming,CAO Xin-zhi.Effect of Four Basic Taste to Threshold of Capsaicin Indicated[J].Food Research and Developent,2010,31(11). | |
| Authors: | YOU Jian-ming CAO Xin-zhi |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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