| 浙江玫瑰醋发花阶段醋醅微生物消长规律研究 |
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| 引用本文： | 裘纪莹,梁新乐,蒋予箭,励建荣. 浙江玫瑰醋发花阶段醋醅微生物消长规律研究[J]. 中国调味品, 2008, 33(3): 41-44 |
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| 作者姓名： | 裘纪莹 梁新乐 蒋予箭 励建荣 |
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| 作者单位： | 浙江工商大学食品生物与环境工程学院,浙江省食品安全重点实验室,杭州,310035 |
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| 摘 要： | 为了比较准确地把握浙江玫瑰醋发花阶段醋醅微生物的消长规律,以杭州酿造食品有限公司正常的天然酿造缸为试验缸,跟踪发花过程取样,对大缸醋醅中不同空间位置的微生物消长情况进行动态分析,初步弄清了浙江玫瑰醋发花阶段不同层面上微生物数量的分布和变化规律。
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| 关 键 词： | 浙江玫瑰醋 发花阶段 醋醅 微生物消长规律 浙江 玫瑰醋 微生物数 消长规律 研究 during Vinegar Rosy Zhejiang mass rules Study 变化规律 分布 动态分析 情况 微生物消长 空间位置 大缸 取样 |
| 文章编号： | 1000-9973(2008)03-0041-04 |
| 修稿时间： | 2007-12-11 |
Study on the microbial change rules in the brewing mass of Zhejiang Rosy Vinegar during Fahua phase |
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| QIU Ji-ying,LIANG Xin-le,JIANG Yu-jian,LI Jian-rong. Study on the microbial change rules in the brewing mass of Zhejiang Rosy Vinegar during Fahua phase[J]. China Condiment, 2008, 33(3): 41-44 |
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| Authors: | QIU Ji-ying LIANG Xin-le JIANG Yu-jian LI Jian-rong |
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