| 广式腊肠加工过程中肠球菌变化规律及其分离鉴定 |
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| 引用本文： | 吴娜,赵谋明. 广式腊肠加工过程中肠球菌变化规律及其分离鉴定[J]. 现代食品科技, 2009, 25(12): 1380-1383 |
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| 作者姓名： | 吴娜 赵谋明 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640;华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640 |
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| 基金项目： | 广东粤港招标项目，广东省食品公共实验室开发课题，2006年省部(中山市)产学研结合专项资金项目 |
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| 摘 要： | 本文对广式腊肠烘烤加工过程中肠球菌的变化规律进行了研究,结果发现:肠球菌在烘烤0-18 h时数量增加,烘烤18,,-54h数量下降,烘烤54h后数量缓慢提高,至烘烤结束时肠球菌数量为2.74logcfu/g,占乳酸菌总数的0.04%,为次要茵群.分离得到的两株肠球菌AD4和AD8经鉴定为屎肠球菌.AD4和AD8能够在50℃生长以及耐受6.5%NaCl,因此能够适应广式腊肠的环境;AD4和AD8均不具有明胶酶活性,但都具有溶血性,表明广式腊肠中的肠球菌具有某些毒力因子.
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| 关 键 词： | 广式腊肠 肠球菌 屎肠球菌 鉴定 |
Study on the Changes and the Identification of Enterococci in Cantonese Sausage during Processing |
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| WU Na,ZHAO Mou-ming. Study on the Changes and the Identification of Enterococci in Cantonese Sausage during Processing[J]. Modern Food Science & Technology, 2009, 25(12): 1380-1383 |
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| Authors: | WU Na ZHAO Mou-ming |
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| Affiliation: | WU Na,ZHAO Mou-ming(College of Light Industry and Food,South China University of Technology,Guangzhou 510640,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Cantonese sausage Enterococci Enterococcus faecium identification |
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