| 超微粉碎对山楂黄酮类化合物抗氧化活性的影响 |
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| 引用本文： | 付美玲,李丹丹,修建华.超微粉碎对山楂黄酮类化合物抗氧化活性的影响[J].食品研究与开发,2022,43(14):118-124. |
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| 作者姓名： | 付美玲 李丹丹 修建华 |
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| 作者单位： | 1.河北科技大学食品与生物学院，河北 石家庄 050000；2.河北省山楂加工技术创新中心，河北 承德 067300 |
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| 摘 要： | 通过超微粉碎辅助超声的方法提取山楂黄酮类化合物，并研究其体外抗氧化活性。以超微粉碎山楂粉的粒度为自变量，以DPPH自由基清除率、羟自由基清除率及ABTS+自由基清除率3个指标评价山楂黄酮类化合物的抗氧化活性，利用扫描电镜观察超微粉碎山楂粉的微观结构变化。结果表明，超微粉碎山楂粉粒度为1.0 mm时，山楂黄酮类化合物的提取率达到最大（13.01%），抗氧化活性达到最高，其中DPPH自由基清除率为95.2%，羟自由基清除率为46.4%，ABTS+自由基清除率为99.6%。扫描电镜图显示超微粉碎山楂粉与过20目筛的山楂粉相比，孔隙数增多，表面更粗糙，比表面积增大。
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| 关 键 词： | 超微粉碎 山楂 黄酮 超声辅助提取 抗氧化活性 扫描电镜 |
| 收稿时间： | 2021/11/30 0:00:00 |
Effect of Superfine Pulverization on the Antioxidant Activity of Hawthorn Flavonoids |
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| FU Mei-ling,LI Dan-dan,XIU Jian-hua.Effect of Superfine Pulverization on the Antioxidant Activity of Hawthorn Flavonoids[J].Food Research and Developent,2022,43(14):118-124. |
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| Authors: | FU Mei-ling LI Dan-dan XIU Jian-hua |
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