| 生料液态酿酒工艺研究与品质检测 |
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| 引用本文： | 王端好,王震,胡吉祥,韩孟姚,仲杰. 生料液态酿酒工艺研究与品质检测[J]. 食品研究与开发, 2021, 42(10): 129-134 |
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| 作者姓名： | 王端好 王震 胡吉祥 韩孟姚 仲杰 |
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| 作者单位： | 黄淮学院生物与食品工程学院,河南 驻马店 463000 |
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| 摘 要： | 该文研究生料液态酿造大米酒生产工艺,并对酒的品质进行检测.利用单因素试验优化发酵温度、培养基初始pH值、小曲添加量后,利用响应面分析优化发酵工艺,并进行小试试验,最后用气相色谱对酒质进行检测.结果表明,最佳发酵条件为发酵温度30℃、小曲添加量为1.2％、培养基初始pH值为6;在发酵罐进行小试发酵12 d时50°白酒出酒...
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| 关 键 词： | 大米 清香型 生料发酵 液态发酵 出酒率 |
| 收稿时间： | 2021-01-13 |
Study on Liquor Brewing Technology Utilizing Raw Materials and Analysis of Product Quality |
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| WANG Duan-hao,WANG Zhen,HU Ji-xiang,HAN Meng-yao,ZHONG Jie. Study on Liquor Brewing Technology Utilizing Raw Materials and Analysis of Product Quality[J]. Food Research and Developent, 2021, 42(10): 129-134 |
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| Authors: | WANG Duan-hao WANG Zhen HU Ji-xiang HAN Meng-yao ZHONG Jie |
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